Ingredientes:
1 tomate sem pele, sem sementes e picado
1 cebola picada
1 banana da terra cortada e frita no azeite
1 ovo cozido e picado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 postas de pirarucu
Chicória do picada
Coentro picado
Salsinha picada
Cebolinha picada
Foto: Socorro Maia/portaldoamazonas.com
Modo de Preparo:
Compre o pirarucu em mantas salgadas. Corte e dessalgue durante 24 horas, trocando a água. Corte a banana em rodelas e frite no azeite bem quente para tostar. Coloque o pirarucu dessalgado numa grelha com carvão.
Enquanto isso, prepare o vinagrete, misturanto primeiro tomate, cebola, e os temperos
Acrescente o azeite, o vinagre e a água – para tirar acidez – e, por último, a farinha de mandioca. Tem que ficar uma farofa úmida. Se o pirarucu ficar insoso, acrescente um pouco de sal por cima do vinagrete.
Pronta a farofa, as atenções se voltam para o peixe – que já foi virado na grelha e está pronto. Comece a desfiar, tirando a pele. Para dar um saborzinho a mais, coloque um pedaço de pimenta de cheiro, sem semente.
Misture o peixe desfiado à farofa. Acrescente o ovo picado e depois a banana, misturando novamente. Para finalizar, um pouco mais de azeite, sal, se necessário, e uma pimentinha para enfeitar.
Dicas:
O pirarucu deve ficar dessalgado no ponto.
Não desfie muito pequeno o peixe para que não “desapareça”, ele é o ingrediente principal.
A mistura tem que ficar úmida, não muito molhada.
