Uma deliciosa culinária do Amazonas, caldo de tambaqui, servido na cuia com tucupi e cebolinha!
INGREDIENTES
1 kg de tambaqui (pode ser só costela ou só lombo ou os dois)
3 tomates sem sementes cortados em 4 partes
3 cebolas cortadas igual ao tomate
15 pimentas de cheiro sem sementes e cortadas no meio (se preferir)
1 maço de cheiro verde (coentro) picadinho
1 maço de cebolinha picadinha
Colorau (colorifico) ou massa de tomate à gosto, mas o suficiente para dar uma corzinha ao caldo
Azeite de oliva a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre
Sal a gosto
Limão para preparar o peixe
MODO DE PREPARO
No dia anterior, lave bem o peixe com água fria
Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira
No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal
Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola, a pimenta de cheiro e parte do coentro e da cebolinha
Coloque água o suficiente para cobrir o peixe
Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre e o coloral ou extrato de tomate
Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo
Ferva por aproximadamente 20 minutos
Após os 20 minutos, apague o fogo, coloque o resto do coentro e da cebolinha e sirva a seguir
